狄恩私部落

花生和起士蛋糕都是我很喜愛的口味, 一直想將兩者合而為一, 不過市面上好像沒有這樣的點心。正好看到國外食譜有介紹, 看照片好像還不錯, 就試試看囉～

Peanut butter cheesecake

這道食譜的起士蛋糕最後是用吉利丁凝固, 而不是用烤的, 所以正確來說應該是起士慕斯蛋糕。另一個重點是所採用的起士是 Ricotta, 而不是一般常見的 Cream Cheese, 差別好像是乳蛋白含量少, 外觀呈白色, 看起來比較像是鮮奶油, 起士味道也比較淡, 口感沒有像一般起士這麼扎實。

餅皮： 

1. 餅皮的做法很簡單, 麥維他餅乾壓碎成粉末狀後, 加入少許花生再壓碎, 然後將餅乾粉都倒到蛋糕模中。粉末先不要鋪平, 集中在一個角落。

PS 我的花生是從龜田製果的柿種 (米果) 中挑出來。

2. 將奶油隔水加熱融化後, 倒入蛋糕模中的餅乾粉上, 然後充分拌勻後, 再平鋪於蛋糕模底。

3. 將餅乾壓實後, 放入150度烤箱, 烤 8 分鐘左右。 

內餡：

Ricotta 起士不太好買, 我剛好在 Sogo 超市看到, 而且周年慶正在特價, 就買了一盒。250g、268元

轉化糖漿是葡萄糖和果糖的綜合, 不太好買, 聽說可以用蜂蜜代替, 所以就在 Sogo 超市順便買了一罐進口的蜂蜜。

家裡剛好有一大罐顆粒花生醬吃不完, 就拿來消耗一下了。不過其實餅皮就有脆的口感, 所以當作內餡的花生醬比較建議用滑順不用有顆粒的。

這個配方比較甜, 不想太甜的, 糖漿可以少一點點, 花生醬也可以找不甜的口味。

1. 將吉利丁置於冰水中泡軟。

2. 將 Ricotta 起士、轉化糖漿、花生醬依序拌勻, 充分攪拌到沒有顆粒感即可。

3. 將吉利丁瀝乾後, 和牛奶一起放入鍋中加熱, 加熱到吉利丁融化即可。

4. 將吉利丁和牛奶倒入花生醬內餡中拌勻。

5. 然後倒入到蛋糕模中, 表面順平後, 放入冷凍庫凝固大約 1 小時。

6. 凝成固體狀後, 取出後用保鮮膜、鋁箔蓋上, 然後冷藏一晚。

7. 隔天取出即可食用, 可以在蛋糕上擠上鮮奶油、灑一些花生裝飾。

在製作過程正好中信兄弟封王,  順便當作慶祝的點心享用了。

另外我也特別用小砂鍋, 做了一個杯子起士蛋糕：